Home | Over Ons | Verzenden & Betalen | Contact Uw Klantgegevens | Winkelwagen  
Assortiment



Moederdag
Cadeaubon
Cadeautjes
Wijn en andere dranken

cadeaubon
Verjaardag, vader- of moederdag

Olijfolie
Griekenland
Portugal

Biologisch
Mousserend
Rood
Wit

Vaderdag
Wijn
Wijncadeautjes

Nieuw in het assortiment
Duitsland
Frankrijk
Italië
Oostenrijk
Spanje
Zuid-Afrika

Proefdozen
Aspergewijnen
Dinnerbox
Mixdoos
Mosselproefdoos
Rosé
Succesnummers
Voorjaarswijnen

Rode Wijn
Argentinië
Australië
Chili
Duitsland
Europa: Frankrijk-Italië-Spanje
Frankrijk
Italie
Oostenrijk
Portugal
Spanje
Zuid-Afrika

Witte Wijn
Argentinië
Australië
Chili
Duitsland
Frankrijk
Italië
Nieuw-Zeeland
Oostenrijk
Portugal
Spanje
Zuid-Afrika

Rosé
Argentinië
Chili
Frankrijk
Italië
Spanje
Zuid-Afrika

Mousserend
Argentinië
Chili
Frankrijk
Italië
Spanje
Zuid-Afrika

Dessertwijnen
Australië
Chili
Duitsland
Frankrijk
Italië
Zuid-Afrika

Sherry en Port
Port
Sherry

Relatiegeschenken
Boeken
Wijnaccessoires
Wijngeschenken

 
Kijk op Wijn - Wijn-spijscombinaties

Amuse: Oosters glaasje met gerookte eendenborst

Amuse voor 6-8 glaasjes

Voorbereiden ca. 45 minuten; wachten minimaal 1 uur; bereiden ca. 5 minuten

Ingrediënten:

- 1/2 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 10 cl olijfolie
- 125 gr. bulghur*
- 1 theel. ras el hanout*
- 2 snufjes komijnpoeder
- 5 snufjes zout
- paar draaitjes zwarte peper uit de molen
- 25 gr. gedroogde abrikozen
- 25 gr. gedroogde pruimen
- 20 gr. pijnboompitten, even geroosterd in een droge koekenpan
- 20 gr. rozijnen
- vers geperst citroensap naar smaak
- 24 plakjes gerookte eendenborst
- evt. toefje peterselie voor de garnering

* bulghur wordt gemaakt van de gemalen tarwekorrel. Na het stomen worden deze korrels gedroogd en vervolgens grof gemalen tot bulghur. Bulghur heeft een licht nootachtige smaak met een luchtige textuur. Bulghur wordt veel gebruikt in de Turkse, Indiase en Mediterrane keuken.

* ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel, dat volgens Onno Kleyn letterlijk 'de trots van de kruidenier' betekent. Het kan tot wel 30 verschillende kruiden en specerijen bevatten. Wij kopen het kant en klaar in de Marokkaanse of Turkse winkel, maar bij AH kun je ze ook van Jonnie Boer kopen. Zelf maken kan natuurlijk ook. Op internet kun je verschillende samenstellingen vinden.

Bereiding:

Fruit de ui en knoflook in 3 eetl. olijfolie in een pan op matig vuur. Ze moeten een beetje glazig worden. Voeg de bulghur toe en roer alles gedurende 1 minuut om. Voeg dan 20 cl. water toe samen met de specerijen en het zout. Laat alles onder regelmatig omscheppen koken op middelmatig vuur. Snijd intussen de abrikozen en pruimen in kleine stukjes en schep deze door de bulghur. Doe er dan de pijnboompitten en rozijnen bij. Roer alles goed door. Neem zodra de bulghur in volume is verdubbeld en alle water heeft opgenomen de pan van het vuur en giet de rest van de olijfolie  over de bulghur. Schep alles nog even goed door elkaar en laat afkoelen in de pan. Proef en breng op smaak met zwarte peper en citroensap.

Tot zover is het evt. een dag van te voren te maken. Proef de volgende dag dan nog wel of het mengsel niet te droog geworden is. Bulghur neemt nl. veel vocht op. Voeg zo nodig nog wat olijfolie of citroensap toe.

Schep de bulghur in kleine glaasjes en leg per glaasje drie - in een rondje gedraaide - plakjes gerookte eendenborst op de bulghur.

Wat dronken we erbij vorige week: een rode Siciliaan. Op Sicilië vind je veel Noord-Afrikaanse invloeden; we dronken er een Nero d'Avola bij van Feudo Arancio https://www.kijkopwijn.nl/shop/feudo-arancio-nero-davola-p-516.html

Ga je liever voor wit, dan past de Jordan Inspector Peringuey Chenin Blanc er ook prima bij. https://www.kijkopwijn.nl/shop/jordan-barrel-fermented-chenin-blanc-inspector-peringuey-p-453.html




Thaise mosselpan

Ze zijn er weer volop: Zeeuwse mosselen! Maak ze eens anders klaar...op z'n Thais.

Hoofdgerecht (4 personen)

Bereiden: ca. 25 minuten

Ingrediënten:

- 300 gr. pandanrijst
- 4 kg mosselen
- 3 eetl. olie
- 2 uien, grof gesneden
- 2-3 eetl. Thaise rode currypasta (te koop in potten bij de toko of goede supermarkt)
- 1 struik paksoi in repen gesneden
- 200 gr. peultjes of sugarsnaps
- 200 ml. romige kokosmelk (in pakjes te koop of zelf maken v.e. blok santen)
- 1 bosje koriander, grof gesneden
- 1 limoen, in partjes

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Controleer de mosselen en gooi de verkeerde weg. Verhit in een ruime hoge pan de olie. Bak de ui gedurende drie minuten. Schep er de currypasta, de peultjes en de paksoi door. Schenk de kokosmelk erover. Leg de mosselen op de groenten. Breng de mosselen in een gesloten pan aan de kook en kook ze 6-8 minuten of tot alle schelpen open staan. Strooi de koriander over de mosselen. Proef op smaak en voeg evt. nog wat zout en peper toe. Serveer met kommetjes geurige pandanrijst en partjes limoen.


Paté met pistachenootjes en dadelcompote

Een ideaal voorgerecht om te maken als je veel mensen te eten krijgt. Het is een leuk werkje om te doen en je oogst er beslist heel veel succes mee!

Je maakt de paté al twee dagen van te voren, zodat de smaken goed in kunnen trekken. De dadelcompote kun je ook al een dag van te voren maken. Op de dag zelf hoef je dus alleen de paté in plakken te snijden en leuk op een bordje te leggen. Ook een lekker gerecht voor de paasbrunch...


Voor- of lunchgerecht (8 personen)

Bereiden: ca. 45 minuten * in de oven ca. 1 uur * wachten: 2-3 dagen * bereiden: 5 minuten.

Ingrediënten:

voor de paté:

- 250 gr. speklapjes, in stukjes
- 1 eetl. boter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 125 gr. kippenlevertjes, in stukjes
- 4 eetl. crème fraîche
- 125 gr. rundergehakt
- 50 gr. gegrilde ham, een dikke plak in stukjes gesneden
- 1 ei, losgeklopt
- 1 eetl. cognac of armagnac
- 1/2 theel. pimentpoeder (kruidenvak)
- zout, versgemalen peper
- 50 gr. gepelde pistachenootjes
- 8 plakken rauwe ham

voor de dadelcompote:

- 2 sinaasappels
- 200 gr. dadels, zonder pit, fijngesneden
- 4-5 eetl. sinaasappel-gemberjam (St. Dalfour, te koop o.a. bij Deen supermarkten; of gebruik sinaasappelmarmelade en rasp wat extra gemberwortel erdoor)
- 1 cm verse gemberwortel, geschild en heel fijn geraspt (of een theel. gemberpoeder)

voor de garnering:

- rucola

Extra nodig: keukenmachine, 1 patévorm of cakeblik met inhoud van 0,75 liter, braadslede, oven

Voorbereiden: (kan 2-3 dagen van te voren, maar moet in ieder geval één dag van te voren) Verwarm de oven voor op 175°C. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. verhit de boter in een steelpan en bak hierin het sjalotje in ca. 8 min. zachtjes glazig. Schep de kippenlevertjes en crème fraîche erdoor en laat dit in 3-4 minuten zachtjes gaar worden. Meng in een kom de gehakte speklapjes, het kippenlevermengsel, rundergehakt, ham, knoflook, ei, cognac, piment 2 theel. zout en peper naar smaak goed door elkaar. Schep de pistachenootjes erdoor. Om te proeven of het vleesmengsel goed op smaak is, gaar je een klein bolletje van het vleesmengsel even in de magnetron of in een koekenpan. Voeg evt. nog wat zout, peper of piment toe naar smaak. Vet de vorm of cakeblik in met boter. Bedek de vorm met de plakjes rauwe ham en zorg voor wat overlap, zodat de hele vorm goed bedekt is. Laat de uitstekende delen van de plakjes rauwe ham over de rand hangen.                                          

                                              

                                         (wij gebruiken rauwe ham i.p.v. plakjes spek!)

Schep het patémengsel erin en druk het goed aan. Vouw de rauwe ham erover en bedek de bovenkant met het laatste plakje rauwe ham. Dek de paté af met een deksel of aluminiumfolie (prik met een prikker enkele gaatjes in de folie) en zet de vorm in een braadslede. Vul de braadslede met zoveel kokend water dat de vorm tot 2 cm onder de rand onderstaat. Zet de braadslede in de oven. Laat de paté in ca. 1 uur gaar worden. Neem de paté uit de oven, verwijder het deksel of folie en laat in de vorm afkoelen. Dek de paté af met huishoudfolie en zet de paté tot gebruik in de koelkast. Leg twee pakken melk of sap op elkaar op de paté ter verzwaring.

(Kan een dag tevoren, maar in ieder geval een uur van te voren) Boen de sinaasappels schoon en rasp 2 eetl. van het oranje deel van de schil. Schil de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Halveer de partjes. Schep in een kom de dadels, sinaasappel, sinaasappelrasp, gemberrasp en de jam door elkaar en laat dit staan tot gebruik (voor de volgende dag: in de koelkast).

Bereiden: Haal de paté 45 minuten voor gebruik uit de koelkast. Snijd de randen voorzichtig los met een mes. Leg een snijplank op de vorm en keer de paté op de plank. Snijd van de uiteinden heel dunne plakjes met de rauwe ham af, zodat je de paté kunt zien. Snijd de paté in plakken en leg op een bordje met wat rucola en dadelcompote. Eet smakelijk!

Wat drinken we erbij? Zelf dronk ik er vorige week de Chardonnay van Domaine Bégude bij, maar ook de Barrel Fermented Chardonnay van Jordan of een Viognier van De Vedilhan past er goed bij.



Wildzwijn in het bos... én in de pan

Genietend van verse sneeuw in het bos kan het zomaar gebeuren dat je oog in oog komt te staan met een stelletje wilde zwijnen...  Gelukkig waren ze nog op redelijke afstand. Op zich zien ze er nl. wel aandoenlijk uit, maar als ze eenmaal wild op je afstormen, dan wens je toch dat je elders bent.

Het toeval wilde dat we het weekend ook weer eens wildzwijn in de pan/uit de pan hadden. Met kerst dronken we er een Barolo bij, maar deze Ripasso Superiore van Torre del Falasco ging er ook erg lekker bij.

Wildzwijnfilet met paddenstoelen

Hoofdgerecht (4 personen)
Bereiden: ca. 20 min.

Ingrediënten:

- 4 wildzwijnfilets (ca. 100-120 gram elk)
- 25 g roomboter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 tenen knoflook uit de knijper
- 250 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt met wat keukenpapier en evt. kleiner gesneden
- 2 takjes verse tijm
- 150 ml wildfond
- 150 ml rode wijn
- 100 ml ongeklopte slagroom
- kneepje citroensap
- fijngesneden peterselie
- zout, peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de boter in een pan en bak de wildzwijnfilets aan elke kant circa 2 minuten. Filets uit de pan nemen, met zout en peper bestrooien, in aluminiumfolie wikkelen en warm houden (in de oven op 50 graden). In achtergebleven braadvet fijngesneden sjalotje en knoflook zachtjes goudgeel bakken. Paddestoelen en tijm toevoegen en circa 4 minuten omscheppend bakken totdat het vocht verdampt is. Wildfond, rode wijn en slagroom erdoor roeren. Even wat laten inkoken en vervolgens op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Met peterselie bestrooien.

Lekker met aardappel-knolselderijpuree en spruitjes.

Wat drinken we erbij? Een glas wat geouderde Barolo kan helemaal top zijn! Maar iets eenvoudiger: een Valpolicella Ripasso Superiore van Torre del Falasco geeft ook een heleboel plezier aan tafel. Warme geuren van rijpe bessen met een vleugje zoethout doen het goed bij het toch wel beetje aardse gerecht. Laat de zwijntjes maar scharrelen...


 

11 februari: Recept van de week

Stoofschotel van ree met zilveruitjes, shii-take en kruidkoek

Gisteren was het een ijskoude dag in Zeewolde. Al wees de thermometer slechts -9... Een weertje dat dus smeekte om een hartverwarmende stoofschotel. Het werd een inspirerende dag, met zo'n succesvol resultaat (dus gewoon heel erg lekker!) dat we u het recept niet willen onthouden. De basis kwam van Edwin Katz van restaurant La Rive, met een paar kleine aanpassingen, want ik kon het o.a. toch niet laten een flinke plens rode wijn erbij te doen. Immers een stoofschotel zonder wijn... dat kan natuurlijk niet in de KijkopWijn-keuken.

Stoofschotel van ree met zilveruitjes, shii-take en kruidkoek

Hoofdgerecht (6 personen)
Voorbereiden: ca. 20 min.
Suddertijd ca. 2,5 uur
                                                                                                

Ingrediënten

- 50 g boter
- 200 g (verse) zilveruitjes. Zelf gebruikte ik zoet-zure zilveruitjes uit een pot. Goed afspoelen in een vergiet onder koud stromend water. Goed uit laten lekken.
- 300 g shii-take, schoongeveegd en in vieren gesneden
- 1000 g reepoulet (of evt. ander wildpoulet), goed drooggedept.
- 30 g bloem
- 4 jeneverbessen
- 2 kruidnagel
- 2 laurierblaadje
- 50 g kruidkoek, in blokjes
- 760 ml wildfond (= 2 potten van bijv. Albert Heijn)
- 150 ml stevige rode wijn; hiermee de potten wildfond goed ‘schoonspoelen’

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 140 °C. Smelt de boter en bak de zilveruitjes, shii-take en de reepoulet hierin lekker aan. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Voeg de bloem, specerijen en blokjes kruidkoek toe. Giet de fond en de rode wijn erover en breng het geheel aan de kook.

Dek de pan goed af en plaats deze 2½ uur in de oven. Neem als het vlees gaar is de pan uit de oven en roer alles goed door. Combineer de stoofschotel met rodekool, spruitjes, diverse paddenstoelen, schorseneren, witlof, kastanjepuree, aardappelpuree, aardappelgratin, gekookte aardappelen of verse pasta.

Wat drinken we erbij? Stevig Spaans uit Toro: Liber Tertius Roble van bodegas Monte la Reina, boordevol heerlijk rood fruit, heel geconcentreerd en met een elegante afdronk.


26 augustus: Recept van de week

Potjiekos

In de KijkopWijn-keuken hebben we het probleem, dat manlief gek is op de Hollandse Pot (HP). De rest van het gezin kan de gekookte aardappel echter missen als kiespijn. Sinds enige tijd is daarom in de KijkopWijn-keuken maandag HP-dag, de dag van de Hollandse Pot. Lekker aan het begin van de week, dan hebben we het maar gehad. De rest van de week kunnen gelukkig de pasta’s en meer exotische kost op het fornuis.

Af en toe smokkelt de KijkopWijn-kok echter een heel klein beetje op die maandag. Jaren geleden op rondreis door zuidelijk Afrika kregen we midden in de bush een fantastische lunch. Dagenlang waren we steeds met een lunchboxje met sandwich, appel, muffin en hardgekookt ei opgezadeld. De warme lunch midden in het bos was dus een welkome afwisseling. In een klein hutje zat een oude, tanige kokkie. Ze zat achter een knapperend houtvuurtje met daarboven een zwarte gietijzeren ketel waaruit de heerlijkste kruidige dampen stegen. Na enig aandringen kregen we het recept van deze potjiekos (stoofpot). Hieronder de versie, gemaakt met mooie dooraderde sukadelappen. Het resultaat: hachee met een Zuid-Afrikaanse twist… kruidiger, een tikkie exotischer en dus baie lekker op de HP-dag!

Vlees droog deppen en in stukken snijden. Tomaten ontvellen door kokend water eroverheen te gieten en te laten liggen voor 1 á 2 minuten. Daarna meteen in koud water dompelen. De vellen zijn nu gemakkelijk te verwijderen. Tomaten en uien in plakken snijden. Voeg kruidnagelpoeder, geraspte gember, kurkuma en kerrie bij de zonnebloemolie in een zware pan en verhit op middelmatig tot hoog vuur. Zodra aroma’s vrij komen, uien toevoegen en laten bruinen. Vlees erbij met 250 ml warm water en een scheutje azijn.
Met deksel op pan 1 uur laten sudderen. Voeg tomaten, aardappelen, peperkorrels, suiker, zout en peper toe. Laat nog 1 uur sudderen. Laat het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus wat indikt. Maak op smaak met een scheutje balsamicoazijn en eventueel zout en peper. Eet met witte rijst of ‘s maandags met gekookte aardappelen...
Wat drinken we erbij? Zuid-Afrikaans natuurlijk: Boekenhoutskloof The Wolftrap Rood, sappig en kruidig rood met zachte tannines.

Potjiekos

Hoofdgerecht (6-8 personen)
Voorbereiden: ca. 25 min.
Suddertijd ca. 2 uur                                                                                                

Ingrediënten

1 kg rundvlees (bij voorkeur sukadelappen)
1 kg tomaten
2 grote uien
4 el zonnebloemolie
6 peperkorrels, geplet
1 tl kruidnagelpoeder
2 tl kerrie
2 tl kurkuma (koenjit)
stukje gember van ca. 5 cm, geschild en geraspt
scheutje azijn
2 tl zout
versgemalen peper naar smaak
2 tl bruine suiker
4 aardappelen, in stukken gesneden
balsamicoazijn, klein scheutje naar smaak

Bereiding:

Vlees droog deppen en in stukken snijden. Tomaten ontvellen door kokend water eroverheen te gieten en te laten liggen voor 1 á 2 minuten. Daarna meteen in koud water dompelen. De vellen zijn nu gemakkelijk te verwijderen. Tomaten en uien in plakken snijden. Voeg kruidnagelpoeder, geraspte gember, kurkuma en kerrie bij de zonnebloemolie in een zware pan en verhit op middelmatig tot hoog vuur. Zodra aroma’s vrij komen, uien toevoegen en laten bruinen. Vlees erbij met 250 ml warm water en een scheutje azijn.
Met deksel op pan 1 uur laten sudderen. Voeg tomaten, aardappelen, peperkorrels, suiker, zout en peper toe. Laat nog 1 uur sudderen. Laat het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus wat indikt. Maak op smaak met een scheutje balsamicoazijn en eventueel zout en peper. Eet met witte rijst of ‘s maandags met gekookte aardappelen...

Wat drinken we erbij? Zuid-Afrikaans natuurlijk: Boekenhoutskloof The Wolftrap Rood, sappig en kruidig rood met zachte tannines.


7 juni: Recept van de week

Entrecote met chimichurri

We hebben dit voorjaar al aardig wat dagen gehad dat we de barbecue konden aansteken. Met het pinksterweekend voor de deur en vaderdag de week erna, hieronder een recept dat ik tegenkwam op de site van Mundo Salentein (dank hiervoor!). Een echt lekker stuk vlees met een pittige saus. Haal de boodschappen in huis, bestel een fles Salentein Malbec en maak er een echte stoere vaderdag van. Je zult paps niet horen klagen...

Chimichurri is een pittige saus die in Argentinië als smaakmaker wordt gebruikt bij onder andere Asado’s: een ritueel waarbij grote stukken rundvlees worden gegrild boven een open vuur. De Nederlandse variant is uiteraard te vinden in de vakken van de supermarkt maar vers is natuurlijk veel lekkerder! Gelukkig hebben wij een fantastisch recept gevonden om zelf lekkere verse Chimichurri te maken! Heerlijk in combinatie met een gegrilde entrecote.

Entrecote met chimichurri

Hoofdgerecht (4 personen)
Voorbereiden: ca. 15 min.                                       

Ingrediënten                                                                       

100 gram peterselieblad (platte peterselie)
125 gram geraspte worteltjes
2 teentjes knoflook
4 sjalotjes, fijn gesneden
1 lange, rode chilipeper, zonder zaad, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels oregano (gehakte verse is natuurlijk lekkerder)
halve theelepel suiker
3 á 4 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte, peper
zout
4 entrecotes

Benodigdheden:
BBQ of grilpan
Keukenmachine / blender

Bereiding:
Doe alle bovenstaande ingrediënten -behalve de olie, peper, zout en entrecote - in een blender of keukenmachine en hak alles fijn. Vervolgens kan gedoseerd de olie toegevoegd worden, totdat er een homogene saus ontstaat. Aan het eind naar smaak peper en zout toevoegen.

Smeer de grilpan in met olijfolie, strooi peper en zout op de entrecote, en gril het vlees aan beide kanten dicht. Leg de entrecote vervolgens 5 minuten te rusten op een verwarmd bord met aluminiumfolie over het vlees heen.

Meer Argentijns is het om de barbecue goed heet te stoken en de entrecotes hierop te grillen. Met name een houtskoolvuurtje levert het meest Argentijnse resultaat.

 

Serveer het vlees en de saus met bijvoorbeeld gebakken aardappelen met Provençaalse kruiden en in het geheel gebakken tomaten.

Buen provecho!

Wat drinken we erbij? Iets van Bodegas Salentein natuurlijk! De Salentein Reserve Malbec is stoer genoeg...  


14 januari: Recept van de week

Thaise runderreepjes met boontjes en tomaat

Op zo'n grijze troosteloze, natte dag wil ik eigenlijk gewoon lekker de hele dag koken. Iets heel lekkers maken voor vanavond. Helaas niet zoveel tijd, dus het wordt iets lekkers, maar dan wel een beetje snel. Dit gerecht voldoet hier helemaal aan. Bovendien troostrijk warm op zo'n echte 'witte wievendag'...

Thaise runderreepjes met boontjes en tomaat

Hoofdgerecht (4 personen)
Voorbereiden: 15 min. + wachten ca. 1 uur
Bereiden: ca. 20 min.

Ingrediënten                                                                       

4el sojasaus (zoute, dus geen gewone ketjap manis)
1 el sesamolie
2 el zoete chilisaus
2 el citroensap
2 middelgrote uien in halve ringen gesneden
4 tenen knoflook uit de pers
400 g runderreepjes
600 g sperzieboontjes in 2 of 3 stukken gesneden
2 el maiskiemolie
3 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en in blokjes
2 theelepels sambal oelek
4 el gehakte verse koriander
wat geroosterde sesamzaadjes

Voorbereiding:
Klop een marinade van de sojasaus, chilisaus, sesamolie en het citroensap en schep dit door de runderreepjes. Laat het vlees ongeveer 1 uur marineren.
Breng in een pannetje een laagje water aan de kook, voeg de sperzieboontjes toe en kook ze in 6 minuten. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken.

Bereiding:
Laat het vlees uitlekken en vang de marinade op.
Verwarm de wok op laag vuur voor, voeg de maiskiemolie toe en fruit hierin de ui tot ze een beetje glazig worden. Draai het vuur hoog, schuif de ui naar de zijkant, voeg de runderreepjes toe en bak ze in 2-3 min. rondom bruin. Bak op het laatst ook de knoflook nog even mee. Schep de opgevangen marinade, boontjes, tomaat en sambal door het vlees en warm goed door. Bestrooi met de koriander en garneer met wat achtergebleven takjes koriander en sesamzaadjes. Lekker met rijst.

Wat drinken we erbij? De Haus Klosterberg Riesling van Markus Molitor ging heel goed samen met het beetje pittige Thaise gerecht. De Riesling was fris, tikkie rond en met de aroma's van zuurzoete appels en een vleugje vuursteen een goede begeleider. De wijn bleef overeind bij de krachtige smaak van de sojasaus en koriander.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2 januari: Recept van de week

Wildhachee met witte port & eekhoorntjesbrood

Vandaag is echt zo'n afkick-dag: alle feestdagen weer voorbij, het normale leven neemt voor velen morgen weer een aanvang, maar het voorjaar ligt nog mijlen ver weg. Wat te eten vandaag na uitgebreide kerstdiners, oliebollen en appelflappen? Gelukkig had onze favoriete slager de laatste dag van het oude jaar wildpoulet liggen en wat je daar voor lekkers mee kunt maken...

Wildhachee met witte port & eekhoorntjesbrood

Dit gerecht kun je voorbereiden en invriezen. Voor het diner hoef je de hachee alleen op te warmen.
Hoofdgerecht (4 personen)
Voorbereiden: ca. 1 uur
Stoven: ca. 2 uur | Bereiden: ca. 15 min.

Ingrediënten                                                                       

25 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood (cèpes)
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
4 grote basilicumblaadjes
2 el. olijfolie
600 g. wildpoulet (bijv. konijn, hert en/of haas) in blokjes van 3-4 cm. (poelier of goede slager)
2 tenen knoflook, gekneusd
zout, versgemalen zwarte peper
2 el. bloem
3 dl. droge witte wijn
3 dl. wildfond
75 g. bacon, in reepjes
20 kleine sjalotjes of zilveruitjes, gepeld
250 gr. tagliatelle (koelvak)
100 gr. mascarpone
3 el. fijngesneden platte peterselie
20 gr. roomboter
150 gr. kleine kastanjechampignons, gehalveerd
2 el. bruine suiker
1 dl. witte port

Voorbereiding (gerecht kan worden ingevroren):
Week het eekhoorntjesbrood ca 1 uur in warm water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht. Maak een boeketje van de kruiden. Bak het vlees in de olie in een braadpan in 3 delen op hoog vuur bruin. Voeg de kruiden, de geweekte paddestoelen en knoflook toe aan het vlees en roerbak nog ca 5 minuten. Maal er zout en peper over, bestrooi met de bloem en roerbak ca 3 minuten. Schep het paddestoelenweekwater erdoor. Voeg zoveel wijn en fond toe, dat het vlees net onder staat en roer tot een lichtgebonden saus ontstaat. Breng de saus aan de kook, dek de pan af en laat het vlees op laag vuur stoven.
Neem de kruiden uit de pan. Schep de bacon door de saus. Laat alles afkoelen en bewaar evt. tot gebruik in de vriezer.
(½ dag van tevoren): kook de uitjes ca 10 minuten. Laat ze uitlekken en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Laat de hachee op een koele plek ontdooien.

Bereiding:
Breng de hachee langzaam al roerend tot tegen de kook aan. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking en schep de mascarpone erdoor. Breng op smaak met zout, peper en 1½ el. peterselie. Roerbak in de boter de uitjes, paddestoelen en suiker ca 5 minuten. Voeg de port toe en laat de aanbaksels oplossen. Schep alles bij de hachee. Maak op de borden een nestje van de tagliatelle en schep de hachee erop. Bestrooi met de peterselie.

Wat drinken we erbij? Torre del Falasco Valpolicella Ripasso Superiore, krachtig en bijna een beetje aards, wat goed samen gaat met de paddenstoelen in de saus. Krachtig genoeg om op te boksen tegen de smaken van de verschillende wildsoorten in deze hachee. Gelukkig 2011!


28 november: Recept van de week

Hemelse Weglopers (zachte chocoladetaartjes)

Als hobbykok breng ik ook heel wat uurtjes door in de keuken. Kookboeken en -bladen worden gretig verslonden, op zoek naar inspiratie en recepten om opgroeiende pubers (én manlief) te voeden. Maar dat niet alleen natuurlijk... In de meeste gevallen probeer ik niet alleen te bedenken hoe het gerecht op die mooi gestyleerde foto zal smaken, maar in gedachten zet ik er ook een glas wijn naast. Strak naast strak, rijp naast rijp of gaan we dit keer nou juist voor het contrast? Bij het nimmer vervelende spel van wijn en spijs raak ik in ieder geval nooit uitgeleerd. Blij word ik al van een combinatie die 'klopt', maar zo af en toe heb je zo'n klapper, zo'n "1+1=3"-gevalletje...

Hemelse weglopers, zachte en warme chocoladetaartjes met daarnaast de Birbet, een rode, licht mousserende dessertwijn uit Piemonte. Ongelooflijk gemakkelijk te maken en eigenlijk zo vreselijk "uitgekookt"...

Hemelse Weglopers (in zes minuten zachte chocoladetaartjes)

(Dessert voor 6 personen)
Bereiden: 10-20 minuten  

Ingrediënten:

185 g pure chocolade
185 g boter, plus extra om in te vetten
3 eieren, plus 3 extra dooiers
6 eetl. tafelsuiker
1 eetl. bloem
cacaopoeder, om te bestuiven
crème fraîche, om te serveren

Voorbereiding: vet de ramekins in met een beetje boter. Knip een rondje ter grootte van de bodem van de ramekin uit bakpapier. Leg dit rondje op de bodem van de ingevette ramekin. Bekleed de ingevette zijkanten met repen bakpapier, zodat de hele binnenkant van de ramekin bedekt is. Het taartje komt hierdoor straks gemakkelijk uit het vormpje.

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 230°C. Breek de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan kokend water. Voeg de boter toe en laat alles smelten.
2. Klop in een andere kom de eieren, dooiers en suiker tot een dik schuimend mengsel. Roer het chocolademengsel erdoor, zeef de bloem erboven en spatel alles snel door elkaar.
3. Verdeel het mengsel over vormpjes of ramekins. Bak de taartjes 6 minuten in de hete oven tot ze van buiten stevig zijn, maar van binnen nog zacht.
4. Keer elk taartje op een bord en verwijder voorzichtig de vorm. Garneer met een lepel crème fraîche en bestuif met cacaopoeder. Serveer meteen.

Wat drinken we erbij? Een glas Banyuls, port of PX kan natuurlijk, maar zelf koos ik dus laatst voor het contrast. Het 'zware' werd gecombineerd met de lichtvoetige, rode, licht mousserende dessertwijn uit Piemonte, de Birbet. Succes verzekerd!


18 juni: Recept van de week

Gemarineerde runderreepjes (snelle hap voor studenten in spé; hoofdgerecht)

Een snelle hap, want moeders loopt nog met haar hoofd in de wolken dat zoonlief geslaagd is. En bovendien is het één van zijn favoriete kostjes. Zolang hij nog thuis is, zullen we hem maar goed verwennen, want zometeen op kamers zal de variatie in het eten wel niet zo groot zijn. 

Gemarineerde runderreepjes

(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Bereiden: ca. 25 minuten / Marineren: ca. 15 minuten 

Ingrediënten:

4 eetl. sojasaus
2 eetl. zoete chilisaus
1 eetl. sesamolie
2 eetl. citroensap
400 gr. runderreepjes
600 gr. sperziebonen, grote gehalveerd
2 eetl. olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
3 tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes
4 eetl. gehakte verse koriander + paar takjes

Bereiding: Klop een marinade van de sojasaus, chilisaus, sesamolie en het citroensap en schep dit door de runderreepjes. Laat het vlees ca. 15 minuten marineren. Breng in een pan een laagje water aan de kook, voeg de sperziebonen toe en kook ze in ca. 6 minuten beetgaar, giet ze af. Laat het vlees uitlekken en vang de marinade op. Verwarm de wok op laag vuur voor, voeg de olijfolie toe en fruit hierin de ui in ca. 5 minuten zachtjes glazig. Draai het vuur hoog, schuif de ui naar de zijkant, voeg de runderreepjes toe en bak ze in 1-2 minuten rondom bruin. Schep de opgevangen marinade, bonen en tomaat door het vlees en warm goed door. Bestrooi met de koriander en garneer met de extra takjes. Lekker met rijst.

Wat drinken we erbij? Het beetje pittige vraagt om wat bluswater. Een witte wijn is daarbij een uitgelezen keuze: voor liefhebbers van nieuwe wereld: de Australische Oxford Landing Pinot Grigio biedt voldoende tegengas. Liefhebbers van het meer klassieke kunnen het zoeken in de Elzas bij de Ribeauvillé Pinot Blanc. Deze is iets neutraler, maar gaat ook goed samen met deze 'snelle hap'.


11 juni: Recept van de week

Varkenshaas met zontomaatjes en salie (hoofdgerecht)

Regenachtig weer, niet echt zomers, dat doet verlangen naar stoofpotten, maar ja het is juni dus mag het ook niet te zwaar zijn eigenlijk. Daarom vandaag een stoofpot met een zomerse touch...

Varkenshaas met zontomaatjes en salie

(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Bereiden: ca. 25 minuten 

Ingrediënten:

2 eetl. olijfolie
100 gr. gerookte spekblokjes
2 rode uien, in halve ringen
2 tenen knoflook, grof gesneden
50 gr. zongedroogde tomaatjes
500 gr. varkenshaas in plakjes van 1 cm.
zout, peper
2 eetl. bloem
100 ml. witte wijn
100 ml. slagroom
100 ml. gevogeltefond
2 eetl. fijngesneden salie
100 gr. zwarte olijven (zonder pit)

Bereiding: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de spekblokjes in ca. 3 minuten op hoog vuur krokant. Voeg de ui, knoflook en hele stukken zongedroogde tomaat toe, zet het vuur lager en bak ca. 5 minuten. Bestrooi de reepjes kalfsvlees met zout en peper. Strooi de bloem erover en meng goed. Voeg ze toe aan het spek-uimengsel en bak 5-6 minuten op hoog vuur. Meng de wijn, slagroom en fond en schenk het bij het vlees. Voeg de salie en olijven toe en kook nog 2-3 minuten op hoog vuur. Serveer met pasta en eventueel gebakken wilde spinazie.

Wat drinken we erbij? Vanwege het weer kiezen we ook voor een stevig glas rood: Argentijns temperament dat volop aanwezig is in de El Portillo Malbec. Het weer buiten doet er dan niet meer toe.


13 april: Recept van de week

Babi Ketjap uit Saoedie-Arabië... (hoofdgerecht)

Babi  is het Indonesische woord voor varken. Hoewel een groot gedeelte van de bevolking van Indonesië moslim is, wordt er toch veel varkensvlees gegeten, dit onder invloed van de grote groep Chinezen in Indonesië. Toen wij door het werk van manlief een tijd in Saoedie-Arabië woonden, werd het nogal moeilijk om aan varkensvlees te komen. Behalve op de zwarte markt kon je af en toe bij één slager in de Euromarché supermarkt op geheimzinnige wijze wat varkensvlees bemachtigen. Dat was overigens dezelfde slager die in december van onder de toonbank kunstkerstbomen verkocht...

Aangezien het al met al toch nogal omslachtig was en je natuurlijk altijd het risico liep, betrapt te worden, smokkelden we meestal maar een beetje door het varkensvlees te vervangen door kalfslappen of gewoon door kip. De kipvariant is dan natuurlijk de bekende ayam ketjap.

Babi Ketjap uit Saoedie-Arabië... ofwel Ayam Ketjap

(Hoofdgerecht voor 3-4 personen)
Voorbereiden: 20 min. / Wachten: minimaal 1-2 uur / Bereiden: ca. 25 min. 

Ingrediënten:

500 gram kipfilet, in blokjes
4 eetl. maïsolie
2 - 4 eetl. water
6 - 10 eetl. ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, uit de knijper
½ theel. peper
3 flinke theel. djahé (gemberpoeder)
2 theel. bakgember (naar keuze)
1 - 2 eetl. azijn ( afhankelijk van het vlees)
8 eetl. ketjap manis
3 eetl. gembersiroop
zout

Bereiding: Bestrooi de kipblokjes met zout, peper en djahé en laat het een uurtje (of twee) intrekken.
Verhit de olie en bak hierin de kip totdat ze lichtbruin is.
Voeg ui en knoflook toe en roer regelmatig alles goed door. Temper het vuur zonodig.
Voeg wat water toe, de bakgember, azijn en ketjap.
Laat op laag vuur pruttelen tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

Babi ketjap smaakt nog beter als u het één of twee dagen van te voren heeft klaargemaakt.

Wat drinken we erbij? Een Pinot Blanc uit de Elzas is (bijna) altijd een veilige keuze, maar wij dronken er van de week een Pinot Grigio van het Australische Oxford Landing bij. Net iets uitbundiger en steviger. En nu we het toch over wijn hebben, dát was zeker behelpen in Saoedie-Arabië! Ook alleen op de zwarte markt verkrijgbaar of zelf gebrouwen met pakken druivensap, suiker en bakkersgist. Een - uiteraard - alcoholvrij biertje was dan wel zo lekker bij deze surrogaat babi.


16 april: Peren met port, steranijs en brokkelkaas (nagerecht)

Manlief in de KijkopWijn-keuken is dol op peren. In de winter bij een lekker stukje wild of een stoofpotje mogen het stoofperen zijn, maar daarbuiten vindt hij een sappig handpeertje ook niet te versmaden. In zijn enthousiasme neemt hij soms echter wel eens wat te veel peren mee naar huis. Tja, en wat doe je dan? Perentaart? Hmm...  er staat net al een appeltaart in de oven. Gestoofde handperen dan maar? Ja, maar dan wel met kaas. Als toetje... Lees verder


9 april: Sjasliek met gyroskruiden en Tzaziki (hoofdgerecht)

De zaterdag is eigenlijk zo’n lekkere rommel-, vanallleswatdag. Nog wat boodschappen, soms wat sporten, in het tuinseizoen klussen in de tuin, naar de wedstrijden van sportende koters kijken, appeltaartje bakken in de winter, sorbetijs maken in de zomer… Zo heeft eenieder vast en zeker z’n zaterdagse routine. In de KijkopWijn-keuken maken we ons er op zaterdag vaak een beetje gemakkelijk van af. Geen zin in pizza, shoarma, frites of een tosti, probeert u dan deze sjaslieks eens. Ze zijn te maken op de grilplaat of in een grilpan en natuurlijk in de zomer op de barbecue. Lees verder


 30  maart: Torentje van geitenkaas en salade (voorgerecht)

Toen het vorige week even lente was en je 's middags al kon genieten in het zonnetje op een bankje in de tuin, schoten direct allerlei voorjaarsachtige gerechten door het hoofd. Verlangen we 's winters naar stevige kost, zoals stamppotten en stoofschotels, de eerste echte voorjaarsdag vraagt om lichte kost. En een lichte(re) wijn natuurlijk...

Verras uw huisgenoten of vrienden eens met dit gerecht. Applaus verzekerd! En met lekker vers boerenbrood erbij, is het ook als een maaltijdsalade voor twee heel geschikt. Lees verder

© 2010-2017 - Algemene Voorwaarden - Disclaimer - Web design by Web Chemistry